מאפה ספירלת פילו זהוב

10עלי פילו מצוננים או מופשרים על פי הוראות היצרן

שמן זית להברשה

מילוי הגבינות:

250 גרם קוטג' 5%-9% (גביע)

200 מ"ל שמנת חמוצה 15%-27% (מיכל)

250 גרם מוצרלה מגורדת

200  גרם גבינת פטה/בולגרית מפוררת

2 ביצים

2  כפות קורנפלור

2  כפות פרמז'ן מגורד

מלח, פלפל שחור וצ'ילי גרוס – לפי הטעם

4 תוספות למילוי:

1  כוס פרחי כרובית קפואים של פריניר

1 כוס פרחי ברוקולי קפוא של פריניר

1 כוס גרעיני תירס/תירס קל פריניר מסוננים מנוזלים

1 כוס זיתים נטולי גלעין פריניר מסוננים מנוזלים וקצוצים

הכנת המילוי והתוספות:

מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי מילוי הגבינות עד לקבלת תערובת אחידה ומעבירים לשקית זילוף.

מכינים את התוספות בקעריות נפרדות: מסננים את התירס והזיתים וקוצצים את הזיתים, מפשירים את הכרובית והברוקולי של פריניר וקוצצים אותם דק.

הרכבת המאפה:

מחממים תנור ל-180 מעלות חום עליון תחתון או טורבו ומשמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 28/30.

פורסים עלה פילו בודד על משטח העבודה ומברישים אותו בעדינות בשמן זית. שאר העלים נשארים מכוסים במגבת לחה שלא יתייבשו.

מזלפים פס רחב ונדיב של מילוי הגבינות לאורך השוליים הקרובים אליכם, ומשאירים שוליים קטנים נקיים בצדדים.

מפזרים מעל פס הגבינה את התוספת שבחרתם לאותו העלה – פעם ברוקולי, פעם כרובית, פעם תירס ופעם זיתים (כך שכל נחש פילו יקבל אופי וטעם אחר לחלוטין).

מגלגלים את עלה הפילו לנחש ארוך וסגור סביב המילוי, ומניחים אותו בשולי התבנית בצמוד לקצה.

חוזרים על הפעולה עם שאר 7 עלי הדפים, מגוונים בתוספות, ומצמידים כל נחש מוכן להמשך הספירלה הקיימת בתבנית עד למילוי מלא, צפוף ויפה מקיר לקיר ועד המרכז.

אפייה מושלמת:

מברישים את חלקה העליון של הספירלה בשמנת מתוקה, חמאה מומסת, ביצה או שמן זית, ומפזרים שומשום בנדיבות.

אופים במשך כ-35 עד 45 דקות, עד שהמאפה מקבל צבע שחום-זהב משגע והגבינות יציבות.

מוציאים מהתנור, מצננים כ-10 דקות להתייצבות, חותכים ומגישים למרכז השולחן.