עוף קצ’יאטורה עם ניוקי בסיר אחד

8 שוקיי עוף
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ דק דק
סלסלת פטריות (כ־250 גרם), פרוסות
4 שיני שום, פרוסות
½ כוס יין לבן או מים
½ כוס מים חמים
1 פחית של עגבניות מרוסקות 800 גרם של פריניר
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית פפריקה מעושנת
½ כפית אורגנו יבש
1–2 ענפי טימין (לא חובה)
מלח
500 גרם ניוקי בוואקום

1. מחממים שמן זית במחבת רחב ועמוק. מניחים את השוקיים וצורבים מכל הצדדים עד הזהבה יפה. מוציאים את העוף מהסיר ושומרים בצד.
2. לאותו סיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד ריכוך והזהבה קלה. מוסיפים את השום ואת הפטריות ומטגנים עד שהן משחררות נוזלים ומזהיבות.
3.  יוצקים יין לבן, מגרדים את תחתית הסיר ומבשלים 2–3 דקות לאידוי האלכוהול. מוסיפים מים/ציר , תבלינים ואת פחית העגבניות המרוסקות של פריניר. מערבבים היטב הרוטב צריך להיות עשיר ובעל טעם מודגש.
4. מחזירים את שוקי העוף לסיר, מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה כ־40 דקות, עד שהעוף רך מאוד והרוטב מבעבע.
5.  מוסיפים את הניוקי ישירות מהוואקום אל הרוטב, הם יתבשלו ברוטב. מבשלים 8 דקות בערך, ברתיחה עדינה וערבוב קל, עד שהניוקי מתרככים. הניוקי סופחים נוזלים כדי להתבשל לכן אם הרוטב היה סמיך מדי לפני הוספת הניוקי– מוסיפים מעט מים חמים ומאזנים תיבול.

להגיש חם, ישר מהסיר. זו ארוחה שלמה – עוף, רוטב וניוקי, בלי צורך בתוספות.

טיפ שלי להצלחת המתכון:
הרוטב צריך להיות מעט “חזק” בטעם לפני הוספת הניוקי כי הניוקי סופגים אליהם נוזלים וטעמים מה שמאזן את הרוטב בצורה מושלמת.