שקשוקה 4 ביצים

המצרכים:

– בצל גדול חתוך לקוביות
– 1/4 כוס שמן 60 מ"ל
– 2 שיני שום קצוצות
– פלפל ירוק חריף פרוס
– 4 עגבניות תמר בשלות חתוכות לקוביות או עגבניות שרי חתוכות לחצאים
– 400 גר' קופסת עגבניות קלופות שלמות

– 1 קופסה (230 גרם) של רוטב עגבניות מרוכז לשקשוקה / שקשוקה פיקנטי

– 4 ביצים

אופן ההכנה:

– במחבת מטגנים את הבצל בחום נמוך-בינוני כ 20 דקות עד שהבצל מתכרמל מעט.
– מגבירים את האש ומוסיפים את הפלפל החריף והשום ומטגנים דקה נוספת.
– מוסיפים עגבניות טריות, ועגבניות שלמות חתוכות לרבעים ומתבלים.
– מבשלים עד שהרוטב מצטמצם קצת.
– יוצרים "קרחות" קטנות ושופכים ביצה בכל אחד מהם. מבשלים עד שהחלבון מתייצב.

כמובן שאפשר לעשות שקשוקה גדולה שתאכיל את כל המשפחה מ-8 ביצים ואז רק צריך להכפיל את הכמויות!